Баклажаны в кисло-сладком соусе

Среди традиционных блюд азиатской кухни выделяется множество рецептов, в основе которых кисло-сладкий соус. Одно из таких блюд – баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски. Их приготовление не занимает много времени, а подавать такие баклажаны можно в виде горячей или холодной закуски, а также в качестве основного овощного блюда.

Ингредиенты для баклажанов в кисло-сладком соусе

Баклажаны - 2 шт.
Перец болгарский - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Имбирь молотый или свежий корень имбиря
Соевый соус - 2-3 ст.л.
Уксус - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Растительное масло - 30-50 г
Соль, перец

Баклажаны помыть, нарезать крупными кубиками или вытянутыми брусочками. При желании сами баклажаны для приготовления в кисло-сладком соусе можно предварительно очистить от кожуры, однако она дает особый аромат при обжаривании. Чтобы кожура не горчила, нарезанные баклажаны посыпьте щепоткой соли, перемешайте и дайте постоять 20-30 минут. За это время овощи дадут сок и вся горечь выйдет вместе с ним.

Хорошо разогреть большую сковороду с предварительно налитым туда растительным маслом. Лучше всего для приготовления баклажанов по-китайски брать толстостенную сковороду-вок. Выложить в горячее масло кусочки баклажанов, обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки. Чеснок и небольшой кусочек очищенного свежего имбиря (размером с зубчик чеснока) мелко нарезать и добавить к обжаренным баклажанам. Если свежего имбиря нет, нужно добавить чайную ложку сухого. Помыть и очистить болгарский перец, нарезать крупными кусочками. Перец лучше брать красного или желтого цвета, можно смешать перцы двух цветов, тогда блюдо получится особенно красивым. Выложить перец в сковороду с баклажанами, обжарить.

Через несколько минут туда же добавить крупно нарезанный репчатый лук. Постоянно помешивая, обжарить на сильном огне в течение нескольких минут. Лук должен стать чуть прозрачным, но не поменять цвет от жарки.

В половине стакана воды размешать сахар, соевый соус, добавить уксус. Для кисло-сладкого соуса нужно брать 9%-й раствор столового уксуса, можно яблочного или виноградного. Добавить в получившуюся смесь щепотку соли, молотый черный перец и крахмал. Хорошо перемешать и вылить в сковороду с овощами.

Крахмал практически сразу загустеет от температуры. Не переставая помешивать прогреть баклажаны в кисло-сладком соусе в течение 1-2 минут и снять с огня. Подавать в горячем или в остывшем виде.