Куриный бульон

Рецепт наваристого куриного бульона прост, но он не ограничивается одним лишь использованием мяса птицы. Безусловно, курица здесь главный ингредиент, но далеко не единственный. Подобрав нужные продукты и зная несколько секретов, как сварить куриный бульон, вы можете быстро приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Наваристый и ароматный куриный бульон можно подавать как самостоятельное первое блюдо или использовать в качестве основы для супа. Правильнее всего варить бульон из целой курицы, но в этом случае речь идет о большом объеме конечного продукта. На килограммовую тушку понадобится взять 5 литров воды, на выходе получится 3,5-4 литра бульона. Для меньшего объема можно использовать половину тушки или сварить несколько окорочков.

Нередко для приготовления салатов или закусок требуется отварная куриная грудка. В этом случае также можно приготовить полноценный бульон, а мясо птицы использовать отдельно. Но стоит иметь в виду, что из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Ингредиенты для куриного бульона

Курица, окорочка или куриная грудка - 500-700 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Стебель сельдерея - 2-3 побега
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль, перец

Курицу разрезать на куски, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Вода, в которой варилась курица, слить, куски ополоснуть горячей водой, залить кипятком и снова поставить на огонь. Первый бульон сливают, поскольку в нем могут содержаться вредные вещества, которые накапливаются в мясе за время выращивания курицы на птицеферме. Некоторые диетологи рекомендуют сливать первый бульон даже после более длительной варки.

Для основной варки курица заливается водой из расчета 5 литров на килограмм мяса. Для бульона из двух окорочков или куриной грудки среднего размера потребуется около 3 литров воды. В кастрюлю с курицей нужно положить очищенную от шелухи крупную луковицу или две небольшие, два-три очищенных зубчика чеснока. Также положите в кастрюлю хорошо промытую и почищенную морковь и стебель сельдерея. Морковь и сельдерей можно порезать крупными кусками на 2-3 части.

Доведите до кипения и варите на среднем огне около часа. За 20 минут до готовности посолите бульон и продолжайте варить курицу. Затем вытащите мясо из кастрюли и остудите его. Достаньте овощи, процедите бульон. Все вареные овощи кроме моркови можно выбросить, морковь оставьте, если только она нравится вам в вареном виде. Процеженный куриный бульон поставьте на огонь, посолите и поперчите по вкусу. При желании в бульон можно вернуть вареную морковь и отделенное от костей куриное мясо. При подаче на стол в тарелку с прозрачным и ароматным куриным бульоном можно положить половину вареного яйца. Отдельно подайте гренки или сухарики.